Crema al cioccolato

La mia ricetta:

800 ml di latte fresco intero
200 ml d panna fresca liquida
200 gr di cioccolato fondente in pezzetti
1 aroma di vanillina ( se piace)
250 gr di zucchero
100 gr di farina 00 e 30 gr di amido di mais
1 cucchiaio di cacao in polvere zuccherato ( amaro se si preferisce , a me la crema piace dolce).
3 tuorli grandi

una noce di burro.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con una noce di burro. Mettere da parte.

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a rendere omogeneo il composto, aggiungere la farina e l'amido di mais amalgamando bene;  aggiungere il cioccolato fondente, l'aroma di vaniglia e il cacao, mescolare ancora fino ad eliminare qualsiasi grumo.

Scaldare bene il latte con la panna fino a portare quasi a bollore e versarlo lentamente a filo sul composto mescolando continuamente; una volta mescolato tutto portare ad ebollizione e continuare fino al raggiungimento della densità desiderata.

Far raffreddare completamente e mettere in frigo prima di farcire una torta.

Per rendere il composto liscio e lucido si può dare qualche giro di "minipimer", avendo però l'accortezza di tenere il composto in frigo qualche ora  affinchè si compatti.

Juicy

Topper Hip Hop dancer per i 18 anni di Maria Chiara!

Questo è un topper ( con decorazioni annesse) che è stato messo sulla torta per i 18 anni di Maria Chiara, una ballerina di Hip Hop della scuola "New Dance Style" di Lecce; la torta l'ha fatta il suo papà che è il pasticcere della pasticceria Danny! Sono onorata di aver ricevuto questa commissione!

Miriam Rose Petal Cake

Questa è la torta di compleanno della mia amica Malla (Miriam), è stato bellissimo prepararla perchè è la mia prima torta su questo stile, elegante, con le rose...
La base è una Molly Cake ( ricetta di Molly de "I pasticci di Molly) al cioccolato farcita con mousse ai due cioccolati (fondente e bianco).

Torta per la nascita di Matteo e Riccardo

Base vaniglia  farcita con mousse al cioccolato bianco e fondente.

"I wanna be a cake designer"

...mi sono buttata stile kamikaze, come dice sempre la mia cognatina, e senza nessuna esperienza a supportarmi, ho partecipato al CDIF 2013 con questa piccola tortina imperfetta....ma che rappresenta tutto ciò che vorrei essere!
La mia pasticcera non è un esempio di modelling perfetto, lo so.....ma nelle mini- cake ho cercato di dare il meglio di me ( figlia piccola che mi gironzola sempre intorno permettendo)!
Questa torta era lì, in mezzo a capolavori  meravigliosi, ed è stata, per me, una giornata divertentissima, ho conosciuto molte bravissime artiste del Cake Design, tra cui Lalla, Maria Genna, Barbie e tante altre.